Mercimek Çorbası (II)

Malzemeler

• 1 su bardağı mercimek
• 3 su bardağı soğuk su
• 1 ortaboy soğan
• 1 çorba kaşığı ev yapımı biber salçası
• 1 çorba kaşığı ev yapımı domates salçası
• 3 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1-2 su bardağı sıcak su
• Taze çekilmiş karabiber
• Tuz

Yapılışı

Soğan irice doğranır,2 çorba kaşığı yağ ile kavrulur.Salçalar eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Mercimek yıkanır,süzülür ve tencereye eklenerek kavurmaya devam edilir.3 bardak su eklenerek, mercimekler iyice dağılana kadar kadar haşlanır(suyunu çekerse ve henüz mercimek dağılmamışsa ılık su ekleyerek haşlamaya devam edilir).Diğer tarafta yağ ile kuru nane yakılır.Haşlanan mercimek blenderdan geçirilerek,kıvamına göre 1,5-2 bardak sıcak su eklenir.Tuz ve taze çekilmiş karabiber eklenir,naneler eklenir ve kaynatıldıktan sonra sıcak servis edilir.Üzerine arzuya göre limon ve pulbiber eklenebilir.
Not: Bu tarif, Eşimin Sevgili Ananesinden,Sultanıma teşekkürler ediyorum.

Manisa Köftesi

Malzemeler

• 500 gr kıyma
• 2 çorba kaşığı çekilmiş ekmek içi
• 1 küçük kuru soğan(rendelenmiş)
• 1 çorba kaşığı yoğurt
• 1 çorba kaşığı yoğurt suyu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Zemin için

• Pide(küp küp doğranmış)
• 2 çorba kaşığı tereyağ

Domates sosu için

• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1-2 domates(rendelenmiş,pişmiş)
• 1 kahve fincanı ılık su
• Tuz

Üzeri için

• Yoğurt(kişi başı 3-4 çorba kaşığı)

Yapılışı

Köfte malzemeleri karıştırılarak yoğrulur,buzdolabında dinlenmeye bırakılır.Diğer tarafta domates sosu için gerekli malzemeler karıştırılır.Pideler eritilen tereyağ ile teflon tavada bir süre kavrulur.Köftelere rulo şekli verilir,kızartılır.Servis tabağına alınan pidelerin üzerine önce domates sosu,sonra yoğurt en son da köfteler dizilerek sıcak servis edilir.

Közlenmiş Patlıcanla İmam Bayıldı

Malzemeler

• 4-5 adet patlıcan
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 1 adet dolma biber
• 4 adet domates
• 2-3 diş sarımsak
• Zeytinyağ
• Tuz

Yapılışı

Patlıcanlar yıkanır,kurulanır,uçlarından 2 cm kadar kesilir(böyle yapınca delmeye gerek kalmıyor).Kızgın sac üzerinde közlenmeye bırakılır.Diğer tarafta soğan piyazlık doğranır,sarımsak rendelenir(istenirse bütün olarak bırakılabilir).Tavaya 2-3 çorba kaşığı zeytinyağ koyulur,soğan ve sarımsaklar ilave edilir,kısık ateşte kavrulur.Üzerine ince kıyılmış dolma biber eklenir,kavurmaya devam edilir.Domatesin kabuğu soyulur,ince ince kıyılır ve tavada pişmekte olan sebzelerin üzerine eklenerek kavurma işlemine devam edilir.Tuz eklenir.Patlıcanların kabuğu soyulur,ortası yarılarak tuzlanır,hazırlanan iç harç doldurulur ve 180 derecede 25-30 dk pişirilir.Ilık servis edilir.

Bu tarif Borsa Lokantasından.

Fırında Güveç

Malzemeler

• 750 gr kuşbaşı dana eti
• 1 orta boy soğan
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 adet kabak
• 1 adet patlıcan
• 4 adet yumuşak domates
• Tereyağ
• Zeytinyağ
• Tuz
• Taze çekilmiş karabiber
• Yağlı kağıt
• Alüminyum folyo

Yapılışı

Etler bir tencereye alınır, suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur.Diğer tarafta soğan piyazlık doğranır.Patlıcan soyulduktan sonra tuzlu suda bekletilir.Havuç,patates ve kabak soyularak küp küp doğranır.Yarım saat bekletilen patlıcanın suyu süzülerek küp küp doğranır.Güveç kaplarının içi tereyağ ile yağlanır.Zemini kaplayacak şekilde soğan dizilir,üzerine etler koyularak tuz ve karabiber serpilir.1 çay kaşığı kadar tereyağ koyulur.Sırasıyla havuç,patates,kabak ve patlıcan dizilir.Domatesler kabukları soyularak rondoda parçalanır.Her güvecin üzerine 1 yemek kaşığı(çorba kaşığı değil,servis kaşığı ile) çekilen domates sosu koyulur.Tuz serpilir ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağ dökülür.Yemeğin en önemli püf noktası hiçbir şekilde su ve salça koyulmadan yapılıyor olması. Her bir güvecin üzeri önce yağlı kağıt ile sonra alüminyum folyo ile sıkıca kapatılarak 160 derece ısılı fırında 2 saat pişirilir.Daha sonra fırının kapağı açılmadan 30-40 dk daha fırında bekletilen güveçlerin üzeri servis yapıldığı esnada açılır.

Bu tarif Canım Babamdan. Ayrıca Sevgili Arkadaşım Gül Esra da bu yemeği güveç tenceresinde bu şekilde pişirdiğini anlatmıştı.İkisine de teşekkürlerimi gönderiyorum.

*Verilen ölçüler,6 porsiyon güveç kabı içindir.

Erişte Aşı

Malzemeler

• 1 küçük soğan(minik minik doğranmış)
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı pulbiber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 patates(küçük küpler halinde doğranmış)
• 1/2 su bardağı yeşil mercimek(haşlanmış)
• Ev yapımı erişte
• Kişniş(ya da yöresel adıyla aşotu)

Erişte için:

• 1 yumurta
• Su
• Tuz
• Aldığı kadar un

Yapılışı

Önce erişte hazırlanır.Bunun için erişte malzemeleri karıştırılarak mantı hamuru kıvamında bir hamur yoğrulur,açılır,kesilir.Diğer erişte yapımından en büyük farkı fırınlanmayacak olması.

Çorba için soğan, sıvıyağda kavrulur.İçine salça ve baharatlar eklenir,kavrulur.Yeşil mercimek ve patates eklenerek, tencereden 2-3 parmak eksik olacak şekilde soğuk su eklenir,kaynatılır.Yarım saat kadar sonra erişteler eklenir,5-10 dk daha kaynatılır.En son kişniş eklenerek bir taşım daha kaynatılarak sıcak servis edilir.

Bu çorba sevgili arkadaşlarımız Yekta ve Volkan'ın anneleri Süreyya Teyze'den,her birine ayrı ayrı teşekkürlerimi sunuyorum.

Patlıcanlı Köfte

Malzemeler

Köfte için:

• 500 gr az yağlı dana kıyma
• 1 adet kuru soğan(rondoda çekilmiş)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 çorba kaşığı çekilmiş ekmek içi
• 1 çorba kaşığı su

Mantosu için:

• 6 adet patlıcan
• 2 adet domates
• 2 adet çarliston biber(isteğe bağlı)
• Kaşar peyniri(isteğe bağlı)
• Kürdan(yeteri kadar)

Sosu için:

• 1-2 adet domates rendesi
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 bardak su
• Nane(isteğe bağlı)
• Sarımsak(isteğe bağlı)

Yapılışı

Köfte yoğrulur,yuvarlak şekil verilir ve buzdolabında dinlendirilir.Diğer tarafta patlıcanlar çizgili olacak şekilde soyulur,tuzlu suda yarım saat kadar bekletildikten sonra kurulanarak, her bir patlıcandan uzunlamasına 6 parça çıkacak şekilde dilimlenir.Kızgın yağda kızartılan patlıcanların yağı iyice süzüldükten sonra dilimler artı (+) şeklinde yerleştirilir,üzerine tuz serpilir.Köfte kızartıldıktan sonra patlıcanların tam ortasına yerleştirilir ve patlıcan bohça şeklinde kapatılarak kürdan yardımıyla tutturulur.Üzerine domates dilimi yerleştirilir.Hazırlanan domates sosu fırın kabına koyulur,patlıcanlı köfteler yerleştirilir.200 derece ısılı fırında 30-40 dk kadar pişirilir.

*Geçen yıl Ramazan'da iftar için yaptığımda sadece resmini yayınlamıştım, o zaman yuvarlak yerine silindir şeklinde köfte yapmış ve tek patlıcan dilimine sarmıştım.

Not: Benim yaptığım bu tarif Emine Beder'den..Ancak, Canım Babam da aynı tarifi paylaşmıştı. Ayrıca eşimin Sevgili Annesi de naneli&sarımsaklı sos ve kaşar peynirli versiyonunu yapmıştı.Dolayısıyla herkese teşekkürler..

Zeytinyağlı Pırasa

Malzemeler

• 1 kg pırasa
• 1 adet havuç
• 1 küçük kuru soğan
• 2 çorba kaşığı zeytinyağ
• 1 çorba kaşığı kırık(dolmalık) pirinç
• 1 adet küp şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,5 kahve fincanı sıcak su
• Limon suyu

Yapılışı

Önce, soğanlar küçük küpler halinde doğranır.Havuç soyulur, çok kalın olmayan yuvarlaklar şekilde dilimlenir.Pırasanın sap kısmı kesilir ve dış kabuğundan, bir veya iki kat soyulur(bu işlemler tamamlandığında pırasanın yarısı kalıyor, o yüzden 1 havuç yeterli oluyor).Pırasa fazla büyük olmayan küpler halinde doğranır(ben halka halka doğramayı tercih etmiyorum ama siz öyle de yapabilirsiniz).Pirinç yıkanır ve süzülür.Hazırlıklar tamamlanınca,tencere ocağa alınır,kısık ateşte zeytinyağ ile soğanlar kavrulur.Biraz kavrulunca havuçlar eklenir ve onlar da kavrulur.Kavurma işlemini ara ara karıştırarak yapmalı ve karıştırma işlemi biter bitmez tencerenin kapağı da kapatılmalıdır.Havuçların diriliği geçince pırasa eklenir ve diriliği geçene kadar fazlaca hırpalamadan karıştırılarak ve yine işlem bitince tencerenin kapağı kapatılarak 10 dk kadar pişirilir,küp şeker bu aşamada eklenebilir.Daha sonra 1 kahve fincanı sıcak su eklenir.Pırasa suyunu çekince pirinç eklenir, yarım kahve fincanı kadar daha sıcak su eklenir ve tencerenin kapağı kapatılır.Pırasalar dağılmayacak şekilde ama iyice yumuşayana ve pirinçler pişene kadar ocak en kısık ateşte bırakılır.Pişen pırasa iyice soğuyunca tencereden alınmalıdır.İsteğe göre üzerine limon sıkılarak, ılık veya soğuk servis edilir.

*Biraz uzun oldu ama napalım ancak bu şekilde tam olarak tarif edebildim :)

**Bir de sürekli "kısık ateş" ve "tencere kapağının kapalı tutulması"ndan bahsettim ama, işin püf noktası burda :))

***Birçok kişi, pırasanın soğangillerden olması nedeniyle bu yemeği pişirirken soğan kullanmayı tercih etmez. Ancak ben, bu tadın daha vurgulu olması tercih ediyorum,dolayısıyla bu yemeği soğansız pişirmiyorum.

Not: Bu tarif Canım Babamdan, kendisine teşekkürlerimi sunuyorum.

Tas Kebabı

Malzemeler

Ön hazırlık

• 750 gr az yağlı et
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 3 bardak sıcak su

Tas kebabı

• 1 büyük boy soğan,küp küp doğranacak
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı antep tatlı biber salçası
• Taze çekilmiş karabiber, tuz
• 1 çay bardağı sıcak su
  

Yapılışı

Ön hazırlık için et yıkanır iyice süzülür,una bulanır.Düdüklü tencerede az sıvıyağ ile kavrulur.Sıcak su eklenerek pişirilir.Diğer tarafta soğan, sıvıyağda kavrulur,salçalar eklenerek kavurmaya devam edilir.Pişene et eklenerek karıştırılır.Sıcak su eklenerek pişirilir,ocaktan alınmadan taze çekilmiş karabiber ve tuz eklenerek 1-2 dk daha pişirilir.

Yanında patates püresi ile servis edilebilir.İstenirse sadece pilav ile servis edilebilir.

Mısırlı Pilav

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 1 kutu mısır
• Tuz
• Sıvıyağ
• Sıcak su

Yapılışı

Pirinç birkaç su yıkanır.20 dk sıcak suda bekletilir.Sonra suyu süzülerek tencereye koyulur,2 çorba kaşığı sıvıyağ ve 1 çay kaşığı tuz koyularak 3 bardak sıcak su eklenir ve kapağı kapatılır.Sıcak su kabarana kadar birkaç dakika yüksek ateşte bırakılır,sonra ocak en kısık hale getirilerek suyunu çekene kadar pişirilir.Pişer pişmez yıkanıp süzülen mısır eklenerek karıştırılır.Tencerenin üzerine kağıt havlu serilerek kapağı kapatılır ve pilav 10-15 dk kadar dinlendirildikten sonra servis edilir.

Sıvıyağ yerine tereyağ kullananlar için formül şöyle : Pilav yapılırken hiç yağ koyulmaz.Küçük bir sahanda tereyağ eritilir, içine mısırlar koyulur ve karıştırılarak bir süre ocakta kavrulur.Pişen pilava eklenir.

Kremalı Tavuk Baget

Malzemeler

• 8 adet tavuk baget
• 1 kutu krema
• Tuz, karabiber
• Galeta unu ya da Pane harcı
• Kekik

Yapılışı

Bagetler yıkanır,kurulanır.Diğer tarafta krema tuz ve karabiberle tatlandırılır.Bagetler tek tek kremaya bulanarak bir kaba dizilir,kabın üzeri streç filmle kaplanır ve 2 saat buzdolabında bekletilir.Dolaptan çıkarıldıktan sonra kekikle karıştırılan galeta unu ya da pane harcıyla kaplanan bagetler, ısıya dayanıklı fırın kabına yerleştirilerek, 200-220 derece ısılı fırında toplamda 1 saat pişirilir(Yarım saat piştikten sonra bagetler çevrilir ve 1 saatin sonunda sıcak servis edilir).

Bu tarifi Rachel Ray'in programında gördüm, o baget yerine tavuk parçaları kullanıp kızgın yağda kızartmıştı.Ben kendimce bu şekilde denemeye karar verdim.Sonuçta çok lezzetli oldu.

Tavuğun yanında servis ettiğim Kremalı Patates ve Mısırlı Pilavın tarifi yakında..

Bulgurlu Sulu Köfte

Bu tarifin özelliği, sulu köfteyi yaparken pirinç yerine, ince bulgur kullanılması. Tarif Küçük Halamdan, kendisine teşekkürlerimi sunuyorum.

Eşim bu yemeği servis tabağında gördüğünde,tabi unla yapılan meyanenin renginden dolayı, "İsveç Köfteye benziyor" dedi, ,ama fena fikir değil aslında, tarifteki köfte malzemelerine mantarlı sos eklenince de lezzetli olacağı kesin.


Malzemeler

• 250-300 gr orta yağlı kıyma
• 1 çay bardağından 1 parmak eksik ince bulgur
• 1 orta boy soğan, rendelenecek
• Tuz, karabiber
• Un
• Sıcak su
• Sıvıyağ

Garnitür için

• Havuç
• Patates
• Zeytinyağ
• Tuz

Yapılışı

Soğan,kıyma,bulgur,tuz ve karabiber karıştırılarak köfte yoğrulur,küçük toplar yapılarak una bulanır ve kaynayan yağlı ve tuzlu suyun içine atılarak pişmeye bırakılır.Bulgurlar şişip köfte piştiğinde, bir kasede 1-2 kaşık kadar un, az soğuk suyla çırpılarak yemeğin sıcak suyu da eklenerek meyane hazırlanır ve yemeğe karıştırılır.Bir taşım kaynatılır.Diğer tarafta havuç ve patates kük küp doğranır, zeytinyağ ve tuz ile karıştırılarak, 200 derece ısılı fırında 30 dk ya da mikrodalgada 8 dk pişirilir.Garnitür hazır olunca,servis tabağına alınan yemeğin üzerine serpilir.

Mercimek Çorbası (I)

Malzemeler

• 1 su bardağı mercimek
• 4 su bardağı soğuk su
• 1 ortaboy soğan
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı un
• 1-2 su bardağı sıcak su
• Taze çekilmiş karabiber
• Tuz

Yapılışı

Mercimek yıkanır.Soğan irice doğranır ve 4 bardak su ile düdüklü tencerede 20 dk kadar haşlanır.Diğer tarafta yağ ve un kavrulur.Haşlanan mercimek blenderdan geçirilerek kavrulan una eklenir.Kıvamına göre 1,5-2 bardak sıcak su eklenir.Tuz ve taze çekilmiş karabiber eklenir ve kaynatıldıktan sonra sıcak servis edilir.Üzerine arzuya göre limon ve pulbiber eklenebilir.

Not: Bu tarif de sevgili Gül Esra'dan,teşekkürler arkadaşım.

Tavuklu Patlıcan

Malzemeler

• 4-6 adet patlıcan
• 1-2 adet tavuk göğsü
• Soğan
• Domates
• Biber
• Patates
• Beşamel sos (*Tarif ayrıca verilecektir)
• Kaşar peyniri(isteğe bağlı)

Yapılışı

Patlıcanlar közlenir,kabukları soyulur.Diğer tarafta tavuk göğsü minik küpler hainde doğranır.Tavada az yağ ile küp küp doğranan soğan kavrulur,tavuklar eklenir.Biber ve domates de küp küp doğranarak eklenir.Sotelenen iç harca biraz sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır.Közlenen patlıcanların ortası açılarak pişen tavuklu harç yerleştirilir.Hazırlanan beşamel sos üzerine dökülür(istenirse biraz pişirildikten sonra üzerine kaşar peyniri eklenip,eriyinceye kadar fırınlanabilir), etrafına ince doğranan patates serpilir,15 dk kadar 200 derece ısılı fırında pişirilir.

Bu tarif, Canım Arkadaşım Gül Esra'dan, kendisine teşekkürlerimi gönderiyorum.

Yoğurt Çorbası

Bilindiği üzere bu blogda çorba,ana yemek vb. tarifi yayınlanmıyor.

Ancak, sizlerden gelen yoğun istek üzerine Ramazan Ayı boyunca bu tip tarifler vereceğim.

İlginize teşekkürler..

İlk tarifimiz Yoğurt Çorbası.

Malzemeler

• 1 çorba kasesi yoğurt
• 1 yumurta sarısı
• 3 çorba kaşığı un
• 1-2 çay kaşığı nane
• 1 çay kaşığı pulbiber(acı sevmiyorsanız eklemeyin)
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• Tuz
• Sıvıyağ

Yapılışı

Yoğurt,yumurta sarısı ve un bir tencereye koyularak iyice çırpılır.Daha sonra ocağın üzerine alınarak kaynayıncaya kadar su koymadan muhallebi gibi karıştırılarak biraz pişirilir.Kaynamaya başlayınca tencerenin üstüne 2 parmak kalana kadar yavaş yavaş sıcak su eklenir ve bu arada hızlıca çırpılmaya devam edilir.Kısık ateşte kaynayan çorba için diğer tarafta küçük bir sahanda sıvıyağda nane yakılır,pulbiber,toz biiber ve tuz eklenir.İyice kaynayan çorbaya yavaşça ilave edilen baharatlı karışım eklenince, çorba bir süre daha çırpılarak kaynatılır.Afiyet olsun.

Bu tarif eşimin sevgili annesinden,kendisine teşekkür ediyorum.

Not: İstenirse yumurta bütün olarak koyulabilir veya hiç yumurta koymadan da bu çorbayı yapmak mümkün.

İftar Sofrası (II)

Bir başka iftar sofrası..Ana yemek Kremalı Patlıcan..Tatlı ise kadayıf,tarifi mi.. birazdan :))

İftar Sofrası..

Mütevazi iftar soframız..İftarlıklar malum hurma,siyah zeytin,biberli zeytin,pastırma,eski kaşar ve de sevgili eşimin önerisiyle petek pal.Zeytinyağlılardan ise Barbunya.Eh salata ve yoğurt olmazsa olmaz.Fotoğraf çekim aşamasında fırında pişmekte olan sigara böreği kadraja giremedi ama tarifle birlikte en kısa sürede yayınlanacak :) Bir de tatlı olarak Ramazanın Gülü Güllaç vardı ki onun da tarifini vereceğim.

Ana yemek : Patlıcanlı Kebap.Tarifi Emine Beder'den.

Menü malum blogun '' Ramazan Menüsü '' nde yazıyor,yani evde ne yemek pişiyor,menüye onu yazıyorum.Beğenen buyursun gelsin :))