Havuçlu Kek

Daha önce kakaolu versiyonunu yaptığım kekin sade versiyonu ile karşınızdayım :))

Malzemelerde de biraz değişiklik yaptım: yumurta sayısını 3'e düşürdüm ve şeker miktarını da 1,5 bardağa indirdim.Tarçın miktarı, geçen sefer olduğu gibi, orjinal tarife göre azaltıldı.Kakao eklemeyince de,görünümünden havuçlu bir kek olduğu daha kolay anlaşılır oldu :)) Ama tadında olumsuz bir değişiklik olmadı,hatta böyle de çok beğendik.

Mercimek Köftesi (II)

Daha önce yaptığım Mercimek Köftesine kendimce farklı bir yorum getirdim,tarifin bu şekilde çok beğenildiğini söylemeden geçemeyeceğim :)) Ev yapımı salça kullanınca rengi daha koyu oldu, salçaları hiç kavurmadan ekledim ve en önemli tüyo annemden geldi: mercimek kaynatılırken içine limontuzu ekledim.Mercimek köftesinin bu versiyonundaki katkıları için Canım Anneme teşekkürler..
Malzemeler

• 2 su bardağı mercimek
• 1 parça limontuzu
• 1,5 su bardağı köftelik (ince) bulgur
• 6-7 dal taze soğan,yeşil kısımları
• 1-2 diş sarımsak
• 1/2 demet maydonoz
• 1 çorba kaşığı tepeleme antep biber salçası
• 1 çorba kaşığı tepeleme hatay domates salçası
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• Karabiber,pul biber,toz kırmızı biber
• Zeytinyağ ve sıvıyağ

Üzeri için

• Limon suyu

Yapılışı

Mercimek yıkanır,süzülür ve tencereye konur.Üzerini iki parmak geçecek kadar su konur,içine limontuzu atılır ve kaynamaya bırakılır.Kaynayınca kısık ateşte arasıra karıştırarak ve kapağı kapalı olarak pişmeye bırakılır.Mercimek piştikten sonra hala sulu kaldıysa suyu süzülür,yıkanmış ve süzülmüş bulgur eklenir ve karıştırılır.Bulgur yumuşayıncaya kadar,10 dk civarı, beklenir.

Diğer tarafta sarımsak rendelenir,bir tavaya zeytinyağ koyulur,sarımsak eklenir ve kavrulur,ocaktan alınır.İç malzeme için taze soğan ince ince kıyılır,özellikle yeşil kısımlarından beyaz kısımlarına kadar doğramaya özen gösterilir.Maydonoz ince ince kıyılır.

Mercimekli karışım derin bir kaba alınır,biber ve domates salçası eklenir, baharatlar eklenir.Daha sonra içine tavada bulunan sarımsak eklenir ve yoğrulur.Sıvıyağ ve zeytinyağ ile nar ekşisi de eklendikten sonra tekrar yoğrulur.Şekil verilir.Limonsuyu ikramdan önce dökülerek bekletmeden servis edilir.

Kestaneli Çikolatalı Pasta

Kestane severlere çok güzel bir tarif..Ama kestane sevmeyenlerin bile severek yiyebileceği bir tarif..

Malzemeler

• 500 gr. kestane
• 100 ml.krema
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya (ben kullanmadım)
• 100 gr.çikolata,benmari usulü eritilmiş (120 gr kullandım)
• 1 paket kakaolu hazır pasta tabanı

Pasta tabanını ıslatmak için

• 1 su bardağı ılık su
• 1 çorba kaşığı granül kahve
• 2 çorba kaşığı toz şeker

Üzeri için

• Kakao

Yapılışı

Kestaneler haşlanıp, soyulur.Şeker rondoda çekilerek kestaneler eklenir ve çekilir,eritilmiş çikolata eklenerek karıştırılır.Diğer tarafta, krema katılaşana kadar çırpılır ve bir spatula ile kestaneli karışıma yedirilir.Buzdolabında 15 dk bekletilir.Bir su bardağı ılık suya nescafe ve seker eklenip hazırlanan şerbetle pasta tabanları ıslatılır. Buzdolabında bekletilen kestaneli karışım ilk katın üzerine yayılır,pasta tabanının 2. parçası üzerine kapatılır.Pastanın dışı da aynı malzeme ile kaplanır.Üzerine kakao elenerek servis edilir.

Not: Bu tarif Lezzet Dergisi 2008/02 sayısından,tarifi paylaşan Teyzem Neroş'a teşekkürler..

SMN'de Yemek Kurslarına Devam‏..

Yemek kursları ile ilgili yazılarda Semen Öner Zihnioğlu'nun ve ekibinin başarılı çalışmalar gerçekleştirdiği smn tat merkezinden bahsedilmişti, bu alandaki konumları tartışılmaz.
O yüzden bir hatırlatma olması için tekrar yer vermek istedim.
Kurs programı ile ilgili detaylar için web sayfasını inceleyebilirsiniz.

Nature And Peace: Bir slogan mı? Belki de :))

Beyoğlu'na gidip de lezzetli bir yemek arayanların Nature&Peace Restaurant'ı duymamış,görmemiş olmasına imkan var mı? Ben bu nefis lezzetlerle kadim dostum Kadriye sayesinde 2001 yılında tanıştım.İyi ki de tanışmışım,yemekleri bağımlılık yaratıyor desem abartmış olmam herhalde.Bu vesileyle sevgili Kadiş'e de selamlarımı yolluyorum.Sağlıklı,doğal ve lezzetli yemekler için kesinlikle doğru adres.Baksanıza fotoğrafları bile iştah açmaya yetiyor..
Sadece vejeteryan yemekleri değil beyaz etten yapılmış tatları da bulma imkanınız mevcut.
Eğer hala tanışmadıysanız mutlaka bir deneyin, derim.

Yine bir gül böreği..

Malzemeler

• 3 adet yufka
• 1 su bardağı yoğurt suyu
• 1 çorba kaşığı yoğurt
  
• 1/2 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 250 gr kıyma
• 1 orta boy soğan
• Tuz,karabiber

Üzeri için

• Yumurta sarısı
• Bir kaç damla sıvıyağ

Yapılışı

Soğan rendelenir,az sıvıyağ ile kavrulur,içine kıyma eklenerek karıştırılır,kavrulur,tuz ve karabiber eklenir.Diğer tarafta yufkalara sürmek için gerekli malzemeler karıştırılır ve yufkalara sürülür.Yufkalar altıya bölünür.İç harç yufkanın geniş kenarına yayılarak yufka rulo yapılır ve içe doğru kıvrılarak gül şekli verilir.Üzerine biraz sıvıyağ ile çırpılan yumurta sarısı sürülür ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yarım saat kadar pişirilir.Sıcak servis edilir.

Bu tarif daha önce farklı şekillerde karışımlar kullanılarak hazırlanmış ve yayınlanmıştı,bu sefer ki diğerinden daha farklı bir versiyon olduğu için yayınlamak istedim.Çünkü,içine konulan yoğurt suyu ve yoğurt böreğin kabarmasını sağlıyor.Yoğurt tüyosu için Canım Anneme teşekkür ederim.Ben de yoğurt suyu eklemeyi denemek istedim ve ortaya bu nefis börek çıktı.

Kaymaklı Ayva Tatlısı

2008'in son çay davetinde ikram edilen lezzetlerin tariflerinin sonuncusuna geldik.Bu vesileyle sevgili Şenay Abla'ya en içten teşekkürlerimi sunuyorum,tekrar ellerine sağlık diyorum.

Malzemeler

• 10 adet ayva
• 7 su bardağı toz şeker
• 9 su bardağı su
• 1 su bardağı ceviz
• Üzeri için kaymak

Yapılışı

Şeker ve su bir tencereye koyularak kısık ateşte pişmeye bırakılır.Diğer tarfta ayvalat soyulur,çekirdekleri tamamen çıkarılır ve kararmaması için su dolu bir kabın içinde bekletilir.Çıkarılan çekirdekler şerbetin içine eklenir.Tüm ayvalar temizlendikten sonra kaynayan şerbetin içine ilave edilir.Ateş yükseltilir,şerbetin üstü köpük köpük olunca ateş kısılır ve yaklaşık 2 saat kısık ateşte ayvaların rengi koyu ve şerbet parlak hale gelene kadar pişirilir.Pişen ayvalar servis kabına alınarak ortalarına ceviz koyularak soğumaya bırakılır.Üzerine kaymak veya 1 su bardağı süt ile hazırlanan krem şanti kullanarak servis edilir.

Not: Bugün doğumgünlerini kutlayan kuzenlerim sevgili Müge ve sevgili Hilal'e de tüm sevdikleriyle uzuuuun ve sağlıklı bir ömür diliyorum..

Cevizli Kereviz Salatası

2008'in son çay davetinde ikram edilen lezzetlerin tariflerine devam..

Malzemeler

• 1 orta boy kereviz
• 1 kg yoğurt
• 1 su bardağı mayonez
• 1 su bardağı ceviz
• 1 baş sarımsak,dövülmüş
• 1 limonun suyu
• 1/2 su bradağı zeytinyağ
• Üzerini süslemek için havuç,dereotu

Yapılışı

Bir miktar suyun içine limon suyu koyularak kereviz buraya rendelenir.
Diğer tarafta yoğurt,mayonez,sarımsak ve zeytinyağ karıştırılır.Kerevizler limonlu sudan iyica sıkılarak yoğurtlu karışımın içine koyulur, dövülmüş ceviz eklenir.Salata servis yapılacak kaselere paylaştırılabilir ya da bir borcam servis tabağına koyulabilir. Üzeri az zeytinyağ,dereoyu ve havuçla süslenerek servis edilir.

Not: Tarif için Şenay Abla'ya teşekkürler.

Üçlü Börek ya da Üç Renkli Börek

2008'in son çay davetinde ikram edilen lezzetlerin tariflerine devam..

Malzemeler

• 3 adet yufka
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 2 yumurta
• 2 su bardağı haşlanmış patates
• 2 su bardağı ıspanak, kavrulmuş
• 2 su bardağı rendelenmiş havuç,az yağda kavrulmuş
• 1 su bardağı kaşar peyniri
  

Yapılışı

Yufkaların arasına sürmek için yoğurt,süt,sıvıyağ ve yumurta bir kapta karıştırılarak iyice çırpılır.
İlk yufka serilir,hazırlanan karışım üzerine sürülür.Kavrulan ıspanak yayılarak üzerine 2.yufka serilir.Onun üzerine de hazırlanan karışım sürülür ve havuçlar yayılır.Üzerine son yufka serilir,karışım sürülür,patates yayılarak rulo şekli verilen börek ortadan ikiye kesilerek buzdolabının dondurucusunda bekletilir.Pişirmeye 2 saat kala dolaptan çıkarılır,iki parmak kalınlığında dilimlenir,fırın tepsisine dizilir,200 derece ısılı fırında pişirilir.Piştikten sonra fırın kapatılır,böreğin üzerine dilimlenen kaşar peyniri koyularak fırının sıcaklığında erimeye bırakılır,sıcak servis edilir.

Not: Tarif için Şenay Abla'ya teşekkürler.

Galeta Unu Mantolu Paçanga Böreği

2008'in son çay davetinde ikram edilen lezzetlerin tariflerine devam..

Malzemeler

• 2 adet yufka
• 100 gr pastırma
• 1 su bardağı kaşar peyniri,rendelenmiş
• 1 su bardağı domates,doğranmış
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağısıvıyağ
• 2 yumurta
• 1 su bardağı galeta unu

Yapılışı

Yufkaların arasına sürmek için yoğurt,süt,sıvıyağ ve yumurta bir kapta karıştırılarak iyice çırpılır.
İlk yufka serilir,hazırlanan karışım üzerine sürülür.Üzerine 2.yufka serilir ve aynı işlem uygulanır.Yufka 16 eşit parçaya bölünür.Her parçanın geniş kenarına önce pastırma,sonra domates sosu üzerine kaşar peyniri gelecek şekilde eşit olarak paylaştırılır ve sigara böreği gibi sarılır.Kalan yoğurtlu harcın içine batırılarak galeta unu ile kaplanır ve 200 derece ısılı fırında pişirilir.İsteğe göre bir gün önceden hazırlanarak buzdolabında da bekletilebilir ve ertesi gün de pişirilebilir.

Not: Tarif için Şenay Abla'ya teşekkürler.

Çikolatalı Narlı Pasta

2008'in son çay davetinde ikram edilen lezzetlerin tariflerini birer birer vermeye başlıyorum.

Çikolatalı Narlı Pasta
Malzemeler

• 1 adet hazır kakaolu pasta tabanı
• 1 paket krem şanti
• 1 su bardağı süt
• 1 paket kakaolu puding
• 2,5 su bardağı süt
• 1 çorba kaşığı nescafe
• 1 su bardağı süt
• 1 adet nar
• Üzeri için yeşil fıstık

Yapılışı

Ilık sütün içine nescafe koyularak karıştırılır.Kekin altı ve üstü bu karışımla ıslatılır.

Kreması için 2,5 su bardağı süt ile kakaolu puding pişirilir.Sıcakken kekin arasına iyice yayılır,üzerine narın yarısı serpilir.Pasta tabanının 2. parçası üzerine kapatılır.Üzeri de iyice pudingle kaplandıktan sonra pasta soğumaya bırakılır.

Diğer tarafta krem şanti hazırlanır.Soğuyan pastanın üzerine yayılır.Onun üzerine yeşil fıstık serpilir ve kalan narlar ile süslenir.5-6 saat dinlendirildikten sonra servis edilir.

Not: Tarif için Şenay Abla'ya teşekkürler.

MUTLU YILLAAAAAAAAAR

Güzel bir çay saatinden lezzetler..

Bu masada gördükleriniz, lezzetlerini anlatmak için yeterli değil,mutlaka tadına bakmak gerek tabiiki..O yüzden tariflerini birer birer yayılayacağım.2008'in son çay daveti için menüye bir göz atalım:

• Üç Renkli Dilim Börek, üzeri kaşar peynirli
• Cevizli Kereviz salatası
• Galeta Unu Mantolu Paçanga Böreği
  
• Yeşil Fıstık Süslü, Çikolatalı Narlı Pasta
  
• Kaymaklı Ayva Tatlısı
• Domates Soslu Acur Turşusu

Bu nefis tatlar komşumuz Şenay Abla'dan,ellerine sağlık diyorum.Tarifler yeni yılda :))

Pembe Düşler

Malzemeler

• Pancar
• Patates
• Limon
• Elma sirkesi
• Sarımsak
  
• Tuz

Yapılışı

Pancar ve patates ayrı ayrı haşlanır.Kabukları soyulan sebzeler ayrı ayrı ezilir.Patates,pancara azar azar eklenerek resimde görülen renge(çingene pembeye :) gelinceye kadar eklenmeye ve karıştırılmaya devam edilir.Diğer tarafta ezilmiş sarımsak,birkaç damla elma sirkesi,limon suyu ve tuz damak tadınıza göre eklenir,çırpılır,pancarlı patates püresine eklenerek hazırlanan karışım servis kabına alınır.Dilediğiniz şekilde süsleyerek(ben Canım Annemin önerisiyle maydonoz ve ceviz kullandım,buradan ona da teşekkürler) servis edebilirsiniz.
Tarif için Teyzem Neroş'a teşekkürler.

Kakaolu Havuçlu Kek

Malzemeler

• 4 yumurta
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı rendelenmiş havuç
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 3 su bardağı un
• 1 çorba kaşığı tarçın
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çorba kaşığı tepeleme kakao
• 1 su bardağı iri kırılmış ceviz
• Üzeri için pudra şekeri

Yapılışı

Yumurta ve şeker çok iyi çırpılır.Rengi beyazlaşınca sıvıyağ eklenerek çırpmaya devam edilir.Rendelenmiş havuç eklenir.Daha sonra kakao, un,kabartma tozu,tarçın elenerek eklenir ve mikserin en düşük ayarında çırpılır ya da tahta kaşıkla karıştırılır.Cevizler eklenirek karıştırılır.Karışım,yağlanmış ve unlanmış kalıba dökülerek önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında 45-50 dk pişirilir.Kek soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri elenerek servis edilir.

Bu tarifi, Neroş Teyzem sayesinde tattım,kakaoyu tarife kendisi eklemiş.Ben de öyle yaptım, sadece tarçın miktarını azalttım,siz de miktarını arzuya göre ayarlayabilirsiniz.
Tarif Fatoş Yağcı'nın Çaya Davet kitabından.

Sofra Düzeni

Uzun zamandır yayınlamayı düşündüğüm sofra düzeni için, sevgili Mona Lisa Düşleri geçenlerde blogunda çok beğendiğimiz Tchibo'nun tanıtımıyla birlikte, ayrıntılı bilgiye yer verdi. Ben de fazla detaya girmeden linki ona yönlendirmeye karar verdim.İlgilenenler için buraya tıklayarak sayfasına ulaşabilirsiniz.Teşekkürler Mona Lisa :)



Not:Yukarıdaki fotoğraf Mutfak Rehberi'nden.Sofra düzeniyle ilgili olarak gerekli bilgilere oradan da ulaşmak mümkün.

Turta..Turta..Turta...

Malzemeler

• 1 paket Sana Ekmek Üstü
• 2 yumurta, oda sıcaklığında
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un

Harcı için

• 3-4 adet elma,soyulmuş,rendelenmiş
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tarçın

Üzeri için

• Yumurta sarısı

Yapılışı

Margarin,yumurta,şeker,kabartma tozu ve aldığı kadar un karıştırılır.Hamurdan portakal büyüklüğünde bir parça ayırıp,kalanı tart kalıbına veya kelepçeli kalıba yayılır.Diğer tarafta elmalı harç için gerekli malzemeler karıştırılarak,elmalar suyunu bırakıp çekene kadar pişirilir.Hazır olan karışım tart hamurunun üzerine yayılarak,ayrılan hamurdan ince uzun şeritler yapılarak,kalıptaki tartın üzerine kafes şekli verilerek dizilir.Üzerine yumurta sarısı sürülerek 200 derece ısılı fırında pişirilir.

Not: Bu tarif eşimin sevgili annesinden,kendisine teşekkür ediyorum.

Hellim Peynirli Cevizli Salata

Bu lezzetli tarifi de paylaştıktan sonra salatalara kısa bir ara :))

Malzemeler

• Kıvırcık marul
• Kırmızı Lahana
• Taze Soğan
• Domates
• Mısır
• Hellim Peyniri
• Ceviz
• Zeytin

Sosu için

• Limon suyu
• Tuz
• Zeytinyağ

Yapılışı

Marul doğranır,kırmızı lahana tuzla ovulduktan sonra bir müddet sirkede bekletilir.Taze soğan ince kıyılır.Domatesin kabukları soyularak dilimlenir.Tüm malzemeler bir kasede karıştırılır.Salata sosu eklenir.En üste ızgara hellim peyniri koyularak servis edilir.

Not: Bu tarif de sevgili teyzem Neroş'tan,kendisine teşekkür ediyorum.

Mantar Salatası

Salatalara devam..

Malzemeler

• Konserve mantar,dilimlenecek
• Kırmızı tatlı biber,ince doğranacak
• Kornişon,küçük küçük doğranacak
• Dereotu,ince kıyılmış
• Maydonoz,ister ince kıyılmış ister yaprak yaprak
• Taze soğan, ince doğranmış
• Mısır
• Zeytin

Sosu için

• Limon suyu
• Tuz
• Zeytinyağ

Yapılışı

Salatanın sosu hazırlanır.Diğer tarafta tüm malzemeler karıştırılır.Salata sosu eklenerek servise sunulur.

Not: Bu tarif sevgili teyzem Neroş'tan, kendisine teşekkür ediyorum.

Şık Bir Patates Sunumu İsteyenlere..

Malzemeler

• Patates,haşlanacak
• Maydonoz,doğranacak
• Taze soğan,ince kıyılacak
• 1 çorba kaşığı yumuşak margarin
• Tuz, arzuya göre pul biber
• Beyaz peynir ya da lor peyniri

Yapılışı

Patates haşlanır,ezilir,içine margarin ve tuz eklenerek yoğrulur, ince kıyılmış taze soğan eklenerek karıştırılır.Hazırlanan karışımdan küçük parçalar koparılarak elde top haline getirilir ve ortasına hafifçe bastırılarak çukur açılır.Diğer tarafta beyaz peynir ve doğranmış maydonoz karıştırılarak patateslerin içine doldurulurak servis edilir.