Mercimek Köftesi (II)

Daha önce yaptığım Mercimek Köftesine kendimce farklı bir yorum getirdim,tarifin bu şekilde çok beğenildiğini söylemeden geçemeyeceğim :)) Ev yapımı salça kullanınca rengi daha koyu oldu, salçaları hiç kavurmadan ekledim ve en önemli tüyo annemden geldi: mercimek kaynatılırken içine limontuzu ekledim.Mercimek köftesinin bu versiyonundaki katkıları için Canım Anneme teşekkürler..
Malzemeler

• 2 su bardağı mercimek
• 1 parça limontuzu
• 1,5 su bardağı köftelik (ince) bulgur
• 6-7 dal taze soğan,yeşil kısımları
• 1-2 diş sarımsak
• 1/2 demet maydonoz
• 1 çorba kaşığı tepeleme antep biber salçası
• 1 çorba kaşığı tepeleme hatay domates salçası
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• Karabiber,pul biber,toz kırmızı biber
• Zeytinyağ ve sıvıyağ

Üzeri için

• Limon suyu

Yapılışı

Mercimek yıkanır,süzülür ve tencereye konur.Üzerini iki parmak geçecek kadar su konur,içine limontuzu atılır ve kaynamaya bırakılır.Kaynayınca kısık ateşte arasıra karıştırarak ve kapağı kapalı olarak pişmeye bırakılır.Mercimek piştikten sonra hala sulu kaldıysa suyu süzülür,yıkanmış ve süzülmüş bulgur eklenir ve karıştırılır.Bulgur yumuşayıncaya kadar,10 dk civarı, beklenir.

Diğer tarafta sarımsak rendelenir,bir tavaya zeytinyağ koyulur,sarımsak eklenir ve kavrulur,ocaktan alınır.İç malzeme için taze soğan ince ince kıyılır,özellikle yeşil kısımlarından beyaz kısımlarına kadar doğramaya özen gösterilir.Maydonoz ince ince kıyılır.

Mercimekli karışım derin bir kaba alınır,biber ve domates salçası eklenir, baharatlar eklenir.Daha sonra içine tavada bulunan sarımsak eklenir ve yoğrulur.Sıvıyağ ve zeytinyağ ile nar ekşisi de eklendikten sonra tekrar yoğrulur.Şekil verilir.Limonsuyu ikramdan önce dökülerek bekletmeden servis edilir.

Cevizli Kereviz Salatası

2008'in son çay davetinde ikram edilen lezzetlerin tariflerine devam..

Malzemeler

• 1 orta boy kereviz
• 1 kg yoğurt
• 1 su bardağı mayonez
• 1 su bardağı ceviz
• 1 baş sarımsak,dövülmüş
• 1 limonun suyu
• 1/2 su bradağı zeytinyağ
• Üzerini süslemek için havuç,dereotu

Yapılışı

Bir miktar suyun içine limon suyu koyularak kereviz buraya rendelenir.
Diğer tarafta yoğurt,mayonez,sarımsak ve zeytinyağ karıştırılır.Kerevizler limonlu sudan iyica sıkılarak yoğurtlu karışımın içine koyulur, dövülmüş ceviz eklenir.Salata servis yapılacak kaselere paylaştırılabilir ya da bir borcam servis tabağına koyulabilir. Üzeri az zeytinyağ,dereoyu ve havuçla süslenerek servis edilir.

Not: Tarif için Şenay Abla'ya teşekkürler.

Pembe Düşler

Malzemeler

• Pancar
• Patates
• Limon
• Elma sirkesi
• Sarımsak
  
• Tuz

Yapılışı

Pancar ve patates ayrı ayrı haşlanır.Kabukları soyulan sebzeler ayrı ayrı ezilir.Patates,pancara azar azar eklenerek resimde görülen renge(çingene pembeye :) gelinceye kadar eklenmeye ve karıştırılmaya devam edilir.Diğer tarafta ezilmiş sarımsak,birkaç damla elma sirkesi,limon suyu ve tuz damak tadınıza göre eklenir,çırpılır,pancarlı patates püresine eklenerek hazırlanan karışım servis kabına alınır.Dilediğiniz şekilde süsleyerek(ben Canım Annemin önerisiyle maydonoz ve ceviz kullandım,buradan ona da teşekkürler) servis edebilirsiniz.
Tarif için Teyzem Neroş'a teşekkürler.

Hellim Peynirli Cevizli Salata

Bu lezzetli tarifi de paylaştıktan sonra salatalara kısa bir ara :))

Malzemeler

• Kıvırcık marul
• Kırmızı Lahana
• Taze Soğan
• Domates
• Mısır
• Hellim Peyniri
• Ceviz
• Zeytin

Sosu için

• Limon suyu
• Tuz
• Zeytinyağ

Yapılışı

Marul doğranır,kırmızı lahana tuzla ovulduktan sonra bir müddet sirkede bekletilir.Taze soğan ince kıyılır.Domatesin kabukları soyularak dilimlenir.Tüm malzemeler bir kasede karıştırılır.Salata sosu eklenir.En üste ızgara hellim peyniri koyularak servis edilir.

Not: Bu tarif de sevgili teyzem Neroş'tan,kendisine teşekkür ediyorum.

Mantar Salatası

Salatalara devam..

Malzemeler

• Konserve mantar,dilimlenecek
• Kırmızı tatlı biber,ince doğranacak
• Kornişon,küçük küçük doğranacak
• Dereotu,ince kıyılmış
• Maydonoz,ister ince kıyılmış ister yaprak yaprak
• Taze soğan, ince doğranmış
• Mısır
• Zeytin

Sosu için

• Limon suyu
• Tuz
• Zeytinyağ

Yapılışı

Salatanın sosu hazırlanır.Diğer tarafta tüm malzemeler karıştırılır.Salata sosu eklenerek servise sunulur.

Not: Bu tarif sevgili teyzem Neroş'tan, kendisine teşekkür ediyorum.

Şık Bir Patates Sunumu İsteyenlere..

Malzemeler

• Patates,haşlanacak
• Maydonoz,doğranacak
• Taze soğan,ince kıyılacak
• 1 çorba kaşığı yumuşak margarin
• Tuz, arzuya göre pul biber
• Beyaz peynir ya da lor peyniri

Yapılışı

Patates haşlanır,ezilir,içine margarin ve tuz eklenerek yoğrulur, ince kıyılmış taze soğan eklenerek karıştırılır.Hazırlanan karışımdan küçük parçalar koparılarak elde top haline getirilir ve ortasına hafifçe bastırılarak çukur açılır.Diğer tarafta beyaz peynir ve doğranmış maydonoz karıştırılarak patateslerin içine doldurulurak servis edilir.

Turşu kuruuuuuuuun :))

Ölçüleri tamıtamına tutan bu tarifi, herkesin işine yarayacağına inandığım için paylaşmaya karar verdim. Tarif için, Sevil Hanım'a teşekkürlerimi sunuyorum.

Malzemeler

• Beyaz Lahana,irice parçalanmış
• Yeşil domates,çatalla delinmiş
• Kornişon,uçlarından az kesilmiş
• Havuç,soyulmuş dilimlenmiş
• İsteğe göre acı sivri biber

Turşu Suyu için

• 1 litre su
• 1 çay bardağı üzüm sirkesi
• 2 çorba kaşığı kaya tuzu
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 3-4 diş sarımsak, ince doğranmış
• 1-2 parça limon tuzu

Yapılışı

Hazırlanan tüm malzemeler turşunun kurulacağı kaba koyulur.Verilen ölçülerde hazırlanan turşu suyu da sebzelerin üzerine çıkacak kadar koyulur.Bu turşu kabı için, sulu karışım ölçüleri 5 ile çarpılmıştır.

Esra'nın Makarna Salatası

Malzemeler

• Makarna
• Haşlanmış patates
• Kornişon
• Dereotu
• Domates
• Salatalık
• Tuz
• Pul biber

Yapılışı

Tüm malzemeler karıştırılarak hazırlanan salata ılık veya soğuk servis edilir.

Sevgili Arkadaşım,Şekercim Esra'nın bu meşhur tarifine, arzuya göre haşlanmış nohut da ilave edilebilir.Kendisine bizimle bu tarifi paylaştığı için teşekkür ediyorum.

Bu hafta kendisinden oldukça bahsettim malum, o yüzden bu haftayı Gül Esra Haftası ilan ediyorum :))

Ispanak Salatası

Beni yakından tanıyanlar çok iyi bilirler ki, ben ıspanak yemem,sevmem bu tip sebzeleri..Bu tip derken açayım biraz: Kereviz, karnıbahar,bamya,pırasa,maydanoz vs vs. Çocukken sevmediğim sebzeleri ye-me-mek için yapmadığım şey yoktu, aç durmayı göze alırdım ama beni büyüten rahmetli babaannem gündüzleri , işten gelen canım annem akşamları aç kalmama dayanamadıkları için ne istiyorsam(genelde köfte-patates) pişirip karnımı doyurmamı sağlarlardı.Yıllar sonra evlenip de eşimin bu sayılan sebzeleri yiyen biri olduğunda ne yapacağımı soran annemin kehaneti gerçek oldu,evlendiğimde yemek seçmeyen bir eşim oldu ve yemeği sevmediğim gibi, pişirmesini de bilmediğim bu sebzelerle başbaşa kaldığımda aklım başıma geldi.Tamam ben yemiyor olabilirdim ama bir şekilde sofrada yerini alacaktı bu sebzeler.Zamanla neden sevmediğimi düşündüğüm bu sebzelerin çoğunu yemeklik olarak pişmiş olduğunda yemekten hoşlanmadığımı anladım,ben de çiğ veya haşlanmış ya da kavrulmuş olarak denemeye karar verdim.Veee şimdi çiğden yapılmış Yoğurtlu&Mayonezli&Cevizli Kereviz Salatasını,Haşlanmış Karnıbaharı ,Brokoli ve Havuçla karıştırılarak salatası yapıldığında,Pırasayı kavurup haşlanmış patates ve havuçla karıştırıp mücver yapıldığında ne kadar keyif alarak yediğimi fark ettim.Maydanoz eğer sapları ayıklanır ve sadece yaprakları ince ince kıyılırsa tüm salatalarda bulunmasını istediğimi anladım.

Demekki , her tür sebzenin damakta ne gibi etkiler yaratacağını görmek için çeşitli şekillerde sunulmasının denenmesi gerekiyor,yemek seçenlerin bunu dikkate almasını umuyorum.Şimdi, "lafı amma da uzattı" diyecek olanlar için burada nokta koymayı uygun görüyorum ve tarifi veriyorum :))

Malzemeler

• 250 gr ıspanak(yıkanıp ayıklanmış )
• 2-3 dal taze soğan
• Yarım kutu haşlanmış mısır
• 1 adet salatalık
• Çeyrek kırmızı lahana(ince kıyılmış)
• 1 adet havuç
• Yarım limonun suyu
• 1 çorba kaşığı zeytinyağ
• Tuz

Yapılışı

Öncelikle, ince kıyılan kırmızı lahana 1 çorba kaşığı sıvıyağ ile iyice ovularak bir kenarda bekletilir.Taze soğan ince ince doğranır.Havuç ve salatalık kabukları soyulduktan sonra,sebze soyucu ile uzun ve ince dilimler halinde hazırlanır(Bunu Jamie Oliver'ın yemek programında görmüştüm,çok şık duruyor). Mısır biz süzgece alınarak yıkanır ve nişastasının akması sağlanır(salatada bulanık bir su olmaması için).Küçük bir kaseye limonun suyu,tuz ve zeytinyağ eklenerek çırpılır.Hazırlanan tüm sebzeler bir kaseye koyularak,salata sosu üzerine dökülerek karıştırılır ve servis edilir.

Bu tarifi, sevgili arkadaşım Gül Esra'nın ıspanak salatasından esinlenerek hazırladım.Beni çiğ ıspanak yemeye teşvik ettiği ve bu tarifi oluşturmak için ilham verdiği için kendisine sonsuz teşekkürler ediyorum.

Patates Salatası (II)

Malzemeler

• 6 adet patates
• 1 adet ortaboy kırmızı soğan(balık soğanı)
• 2 adet havuç
• Dereotu
• Maydonoz
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
• 1/2 limon
• Zeytinyağ
• Pulbiber
• Tatlı toz kırmızıbiber
• Sumak
• Karabiber
• Tuz

Yapılışı

Patatesler haşlanır,kabukları soyulup küçük küpler halinde doğranır.Kırmızı soğan,piyazlık doğranır.Havuç rendelenir.Dereotu ve maydonoz ince ince kıyılır.Diğer tarafta limon suyu,nar ekşisi,baharatlar,tuz ve zeytinyağ karıştırılır.Tüm malzemeler bir araya getirilir.Ve servis edilir.

Bu tarif daha önce yayınladığım Patates Salatası nda birkaç değişiklik yapılarak hazırlanmıştır.

Kırmızı Lahana Salatası (II)

Malzemeler

• 1 adet orta boy kırmızı lahana
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çorba kasesi yoğurt
• 1 diş sarımsak

Yapılışı

Lahana ince ince kıyılır.Derin bir kaba koyulur.Üzerine tuz ve sıvıyağ eklenir.İyice ovulur.Bir saat kadar buzdolabında bekletilir.Diğer tarafta yoğurt ve sarımsak karıştırılır.Dinlenen lahanayla sarımsaklı yoğurt karıştırılır.Bir süre daha buzdolabında dinlendirilirse daha lezzetli olacaktır.

Bu tarif , Pelin Hanım'dan kendisine teşekkür ediyorum.

Daha önce yayınladığım Yoğurtlu Kırmızı Lahana Salatası tarifi ile aralarında küçük farklar var, ama bu da çok lezzetli bir salata olduğu için paylaşmak istedim.

Kremalı Patates

Malzemeler

• 4 adet iri boy patates
• 1 kutu krema
• 1 çay bardağı süt
• Tuz, karabiber

Yapılışı

Patatesler yıkanır,kabukları soyulur.Tekrar yıkanır, kurulanır ve patates soyacağı ile ince şekilde dilimlenir.Fırın kabında süt ve krema çırpılır,tu ve karabiberle lezzetlendirilir.Patatesler bu karışımın içine koyularak iyive karıştırılır.200 derecelik fırında 30-40 dk kadar patatesler yumuşayana kadar pişirilir.

Bu tarif Canım Arkadaşım Kadriye'den,ona teşekkürlerimi gönderiyorum.

Sahurda Pratik Bir Kahvaltılık

Sahurda, doyurucu olduğu için yumurta yenmesi,tahıllı ekmek tüketilmesi öneriliyor.Bu iki çeşit birleşince ortaya böyle lezzetli ve pratik bir tarif çıkıyor.

Malzemeler

• 1 dilim tam tahıllı ekmek
• 1 yumurta
• Sıvıyağ
• Tuz
• Karabiber,kırmızı biber

Yapılışı

Ekmeğin tam ortasından çay bardağı yardımıyla yuvarlak bir bölüm çıkarılır.Yapışmaz tava az yağ ile yağlanır,ekmek koyulur, ortasındaki boşluğa yumurta kırılır ve çok kısık ateşte yumurta pişirilir.Üzerine tuz ve istenen baharatlar serpilerek sıcak servis edilir.

Bu tarif, sevgili eşimin annesinden,kendisine teşekkür ediyorum.

Not: Ekmek için kare dilimli ekmek sunum için çok şık olacaktır. Kepekli, çavdarlı vb her türlü ekmek ile çok lezzetli olacaktır.

Yine Bruşetta..

Bundan bir süre önce benzer bir Bruşetta tarifi yayınlamıştım.O yüzden aşamaları teker teker saymayacağım.Kısaca anlatmak gerekirse:

• Bu denememde kırmızı buğday ekmeği kullandım.
• Ekmek kızarıp,zeytinyağ sürüldükten sonra üzerine zeytin ezmesi sürülür.
• Pişirilen domates-biber karışımı koyulur.
• En üste kaşar peyniri koyulduktan sonra, fırının ızgarası açılarak peynirin erimesi sağlanır.

Bruşetta..

Bruschetta(Bruşetta) nın daha önce Mantarlı olanını yapmıştım, bu kez farklı bir kombinasyon denedim, hafif ve lezzetli olan bu yiyecek kesinlikle çok pratik..Görenler "pizzayı andırıyor" diyebilir ama sonuçta ikisi de İtalyan değil mi :)))

Malzemeler

• 2 adet domates
• 2 adet çarliston biber
• 1 diş sarımsak(İsteğe bağlı)
• Zeytinyağ
• Ezine peyniri(minik küpler halinde)
• Siyah zeytin(doğranmış)
• Ekmek

Yapılışı

Tava ısıtılır,zeytinyağ eklenir,yağ kızınca yeşil biber eklenir, biraz pişince domates eklenerek pişirilir.Dilimlenen ekmek fırının ızgarası yakılarak, önlü arkalı kızartılır,üzerine fırça yardımıyla zeytinyağ sürülür(bu aşama istenirse sarımsak sürülebilir) ve domates-biber karışımı koyulur.En üste beyaz peynir ve zeytin serpilerek servis edilir.

Ekmek Pizza

Malzemeler

• 2 dilim bayat ekmek
• 1 yumurta
• Bir fiske tuz
• 1/2 kahve fincanı süt
• Beyaz peynir
• Sucuk

Yapılışı

Ekmek parçalayıcıda ufalanır.Bir kasede yumurta az tuz ile çırpılır, süt eklenir iyice karıştırılır.Ekmek içi eklenir ve karıştırılır.Hazırlanan karışım yağlanmış(ya da yağlı kağıt serilmiş) bir fırın kabına yayılır, önceden ısıtılmış 250 dercelik fırında 5 dk kadar pişirilir.Fırından çıkarılıp üzerine rendelenmiş peynir ve sucuk dizilir,5 dk daha fırınlanır.Sıcak servis edilir.

Yoğurtlu Patates Salatası

Malzemeler

• 4 adet orta boy patates
• 2 adet orta boy havuç
• Çeyrek limon suyu
• 2-3 çorba kaşığı zeytinyağ
• 2 adet salatalık
• 3-4 çorba kaşığı yoğurt
• 1 büyük diş sarımsak
• Tuz
• Üzerine serpmek için pulbiber

Yapılışı

Patates haşlanır,ezilir,tuz,limon suyu ve zeytinyağ koyularak karıştırılır.Rendelenen havuç konur,tekrar karıştırılır. Dikdörtgen kalıba yayılır. İyice soğuduktan sonra rendelenmiş salatalık, ezilmiş sarımsak, az miktarda tuz ve 3-4 çorba kaşığı susuz yoğurt karıştırılarak soğumuş olan patateslerin üzerine yayılır.Pulbiber serpilerek servis edilir.

KISIR (II)

Malzemeler

• 4 su bardağı ince bulgur(köftelik bulgur)
• 4 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1-2 çay kaşığı pulbiber
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 limonun suyu
• 3-4 çorba kaşığı zeytinyağ
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Taze soğan
• Maydanoz
• Domates
• Salatalık

Yapılışı

Bulgur yıkanır,süzülür,bir tencereye alınır,sıcak su eklenir,tencerenin kapağı kapatılarak,üzeri bir bezle örtülür ve bulgur yumuşayana kadar bekletilir.Diğer tarafta yeşillikler ince ince kıyılır.Bulgur yarım saat kadar bekletildikten sonra ince bir parça ele alınır yumuşamışsa salçası,zeytinyağ,tuz,baharatlar eklenir.Küçük küçük doğranan salatalık,domates,ince kıyılmış maydanoz ve taze soğan eklenir.Limon da eklenir.Tüm malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra servis edilir.
Bu kısır tarifi için Sevgili Müge'ye teşekkür ederim.

Maraş Köftesi

Malzemeler

• 6 adet haşlanmış küçük patates
• 1 su bardağı köftelik ince bulgur
• Domates salçası ve biber salçası
• Sarımsak
• Tuz,taze çekilmiş karabiber,pulbiber,sumak
• Nar ekşisi
• Zeytinyağ

Yapılışı

Haşlanmış patatesler rendelenir.Az sıcak su ile ıslatılmış ve kabarmış olan bulgurla karıştırılır.Diğer tarafta rendelenmiş sarımsak, salça ile zeytinyağda kavrulunca patatesli bulgura eklenir,baharatlar eklenir ve şekil verildikten sonra servis edilir.

Haftasonu İçin Kahvaltı Önerisi

Fırında Yumurtalı Ekmek

Malzemeler

• 2 yumurta
• 1/2 çay bardağı süt
• Kibrit kutusu kadar beyaz peynir
• Kibrit kutusu kadar kaşar peyniri
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• Ekmek(ben mısır ekmeği kullandım)

Üzeri için

• Sucuk(sosis,arzuya göre)

Yapılışı

Yumurtalar kırılır,süt,parçalara ayrılmış beyaz peynir ve kaşar peyniri ile tereyağ rondoda iyice karıştırılır.Fırının ızgarası yakılır.Tepsiye yağlı kağıt serilir ve dilimlenmiş ekmekler tepsiye dizilerek ısınmış fırında biraz kızartılarak fırından alınır ve ters yüz edilerek hazırlanan karışım kaşık yardımıyla üstlerine sürülerek tekrar fırınlanır,üzeri hafif kızaran ve pişmeye yakın ekmeklerin üzerine dilimlenen sucuklar dizilerek kızarana kadar fırınlanır,sıcak servis edilir.

Canım Annem,yumurtalı harcın içine domates de ekleyerek yapar,sucuk arzuya göre eklenebilir.

Sevgili arkadaşım Hafize ise sucuk,sosis dahil tüm malzemeleri rondodan geçirerek pişiriyormuş.

Bunların hepsi bir fikir,çeşitlendirmek mümkün.Nasıl olursa olsun haftasonu kahvaltıları için müthiş zengin,doyurucu ayrıca misafire de sunulabilecek,beş çaylarında bile ikram edilebilecek nefis bir lezzet.Mutlaka denenmeli.

Not:Rondo yoksa,peynirler rendelenir,yumurta çatal yardımıyla çırpılır ve bir karıştırma kabında tüm malzemeler birleştirilerek de aynı sonucu elde etmek mümkün tabiiki :)